Gourmand

Le PRIX du Latté décortiqué

Vous trouvez que votre café au lait matinal coûte cher ? Vous pensez que les propriétaires de cafés s’en mettent plein les poches ? Afin de mieux comprendre pourquoi on paie entre 4 et 5 $ pour un latté, dans un café indépendant qui utilise des ingrédients de qualité, nous avons demandé à quelques-uns d’entre eux d’ouvrir leurs livres. Le latté représente à peu près 20 % des ventes totales d’un café et 50 % des ventes de boissons chaudes (l’hiver !). 

Prix : 4,25 $ + taxes

0,51 $ (12 %) de café (acheté à un microtorréfacteur local)

0,47 $ (11 %) de lait pour barista Henrietta à 3,8 % M.G.

0,08 $ (2 %) pour les tasses en carton, les bâtonnets pour brasser, le sucre, etc.

1,06 $ (25 %) en salaires

0,32 $ (7,5 %) de loyer

0,43 $ (10 %) pour les autres frais fixes (électricité, téléphone, etc.)

0,08 $ (2 %) pour les imprévus (vaisselle brisée, équipement à réparer, etc.)

1,30 $ (30,5 %) de profit

À noter : le café au lait est l’article qui rapporte le plus de profit dans un café, pour compenser le fait qu’il y a très peu d’argent à gagner, voire pas du tout, sur les viennoiseries, les jus et les produits chocolatés qui coûtent cher. Dans l’ensemble, la marge de profit d’un café se situe entre 5 et 10 %.

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