Brunch ensoleillé pour la fête des Mères

Pour la fête des Mères, on célèbre tout en élégance en rassemblant autour de la table les femmes les plus importantes dans nos vies, en leur servant un brunch méditerranéen aussi savoureux que gourmand.

Omelette aux champignons et chapelure aux herbes

Servis entiers, les champignons gagnent encore plus de saveur après leur passage au four. Pour varier les parfums, on peut très bien remplacer les champignons blancs par une autre variété de champignons bien charnus.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 8 petites portions ou 4 grandes

Ingrédients

Omelette

450 g (1 lb) de champignons blancs entiers

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

10 œufs

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Chapelure

1 gousse d’ail, hachée

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

10 g (1/4 de tasse) de persil frisé ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

4 tranches de pain baguette sec, grillées et concassées

15 g (3 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé

Préparation

Omelette

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four d’environ 28 cm (11 po), à feu moyen, dorer les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, soit environ 12 minutes. Saler et poivrer. Égoutter sur du papier absorbant. Nettoyer la poêle.

3. Entre-temps, dans un bol, mélanger les œufs au fouet. Saler et poivrer.

4. Dans la même poêle à feu moyen, fondre le beurre. Y verser les œufs. Cuire l’omelette de 2 à 3 minutes en brisant le fond avec une spatule pour faciliter la cuisson. Déposer les champignons sur l’omelette.

5. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit complètement cuite.

Chapelure

6. Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter les herbes et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les croûtons de pain et mélanger.

7. Glisser l’omelette sur une assiette de service. Garnir du parmesan et de la chapelure.

Asperges sauce romesco

Cette sauce romesco est généreuse et si succulente qu’on aura envie d’en étendre partout. Ça tombe bien, elle se tartine à merveille dans un sandwich aux œufs ou aux tomates.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 40 minutes

Rendement : 6 portions

Ingrédients

Sauce romesco

2 poivrons rouges, coupés en 2 et épépinés

1 piment fort cerise

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

1 tomate italienne, coupée en morceaux

40 g (1/4 de tasse) d’amandes blanchies grillées

1 gousse d’ail, pelée

1 ml (1/4 de c. à thé) de paprika fumé

0,5 ml (1/8 de c. à thé) de cumin moulu

45 ml (3 c. à soupe) de pain rassis concassé

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès

Asperges

675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées

1 botte d’oignons verts, parés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Sauce romesco

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Sur la plaque, placer les poivrons côté peau vers le haut et le piment. Enrober les légumes de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons commencent à dorer. Déposer les légumes dans un contenant à fermeture hermétique et laisser tiédir. Retirer la peau et les graines.

3. Au mélangeur, réduire en purée lisse les poivrons, le piment et le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Asperges

4. Sur la même plaque, enrober les asperges et les oignons verts d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant à mi-cuisson.

5. Dans une assiette de service, répartir la moitié de la sauce. Y déposer les asperges et les oignons verts. Accompagner du reste de la sauce.

Salade de canard confit et haricots de Lima

Le fait de réchauffer les cuisses de canard confites au four permet d’obtenir une peau bien croustillante et d’ajouter de la texture à ce plat inspiré du cassoulet.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : 8 petites portions ou 4 grandes

Ingrédients

Salade

4 tomates italiennes, coupées en quartiers

3 petits oignons rouges, coupés en 8 quartiers chacun

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots de Lima, rincés et égouttés

2 cuisses de canard confites, désossées et effilochées grossièrement

60 g (2 tasses) de cresson ou de laitue niçoise déchirée

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel

Préparation

Salade

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

2. Sur la plaque, enrober les tomates et les oignons de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates et les oignons soient tendres, mais que les quartiers de tomates gardent leur forme. Laisser tiédir.

3. Dans un grand plat de service, étendre les haricots en une couche. Y répartir les tomates et les oignons.

4. Dans un bol, mélanger le canard et le cresson. Déposer le mélange au centre de la salade.

Vinaigrette

5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette en filet sur la salade.

Cassata à l’orange et au chocolat

Pour s’assurer d’une finition immaculée, on égoutte les cerises au marasquin sur un papier absorbant toute la nuit. Juste avant de servir le gâteau, on verse le glaçage et on les ajoute sur le dessus.

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 35 minutes

Réfrigération : 8 heures

Rendement : 12 portions

Ingrédients

Génoise

115 g (3/4 de tasse) de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4 de c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 de c. à thé) de sel

4 œufs

160 g (3/4 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

Crème de ricotta

950 g (3 2/3 tasses) de fromage ricotta

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

90 ml (6 c. à soupe) de miel

2 oranges, le zeste râpé finement

85 g (3 oz) de chocolat noir, haché

Garniture

300 g de pâte d’amandes pour confiserie (voir note)

130 g (1 tasse) de sucre à glacer

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

12 cerises au marasquin avec queues, égouttées et bien épongées

Préparation

Génoise

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Ne pas beurrer.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes. À basse vitesse, ajouter l’huile en filet.

4. Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’œufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément dans le moule.

5. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler. Laver le moule.

Crème de ricotta

6. Au robot culinaire, réduire la ricotta, la crème, le miel et le zeste d’orange en purée très lisse et crémeuse, soit environ 2 minutes. Prélever 2/3 de la crème et déposer dans un bol. Y ajouter le chocolat haché en mélangeant délicatement. Réserver 1/3 de la crème.

7. Couper le gâteau en trois à l’horizontale.

8. Dans le même moule propre, placer une tranche de gâteau et couvrir de la moitié de la crème au chocolat. Couvrir d’une autre tranche de gâteau, puis du reste de la crème au chocolat. Terminer avec la dernière tranche de gâteau et couvrir de la crème réservée. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit. Démouler. Déposer le gâteau sur une assiette de service.

Garniture

9. Sur un plan de travail saupoudré de sucre à glacer, abaisser la pâte d’amandes à environ 3 mm (1/8 de po) d’épaisseur, en un cercle d’environ 36 cm (14 po) de diamètre. Déposer la pâte d’amandes sur le gâteau et le couvrir complètement en repliant la pâte d’amandes sous le gâteau.

10. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et l’eau. Verser le mélange sur le gâteau en laissant couler le glaçage sur les côtés. Garnir des cerises.

NOTE : il y a deux types de pâte d’amandes. Celle qui contient un moins grand pourcentage d’amandes est préférable quand on doit l’abaisser et couvrir un gâteau. Vous la trouverez dans les supermarchés sous le nom de pâte d’amandes pour confiserie.

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