Recettes

Salade grecque avec poitrine de canard au balsamique

Simple et rapide à préparer, cette salade vous prouvera que cuisiner du canard à la perfection est accessible à tous. Avec son mariage de feta, de tomates, d’olives et d’origan frais, cette recette vous fera de plus voyager au bord de la Méditerranée.


Un choix sensé et santé

Parce qu’on en trouve désormais dans la majorité des épiceries, qu’il est facile à cuisiner et qu’avec son goût délicat, il peut convenir à tout type de recette, pas besoin d’attendre une grande occasion pour mettre du canard au menu. Grillée, poêlée, rôtie ou confite, sa poitrine s’apprête de toutes les façons, en plus d’être un judicieux choix santé. Avec 58 % d’acides mono-insaturés, son gras s’apparente en effet à de l’huile d’olive.

Une fierté d’ici

À l’heure où il est plus que jamais important de miser sur les produits québécois, le canard s’avère un choix tout indiqué. Et opter pour celui proposé par l’entreprise Canards du Lac Brome est non seulement une façon de soutenir l’économie locale et de réduire notre empreinte écologique, mais aussi de s’en remettre à une marque de confiance qui, depuis plus d’un siècle, a à cœur de bien faire les choses. Élevés selon des méthodes respectueuses du bien-être animal, ses canards sont par exemple exempts d’hormones et d’antibiotiques.

À propos de Julie Zyromski

Tour à tour créatrice de recettes, styliste culinaire et entrepreneure, Julie Zyromski a plus d’un tour dans son sac… à provisions. Cette passionnée de cuisine, diplômée de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et de l’Université des sciences gastronomiques en Italie, est aussi une globe-trotter invétérée.

Portions : 2

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 10 minutes

INGRÉDIENTS

Réduction de balsamique : 

¾ tasse de vinaigre balsamique

1 tasse de sucre de canne biologique

Une branche de romarin frais

Salade : 

1 poitrine de canard de Canards du Lac Brome

Sel et poivre, au goût

Un bouquet de kale, tiges retirées, feuilles lavées et tranchées

½ concombre anglais, en fines tranches

Un casseau de tomates cerises

20 olives Kalamata

½ poivron, en petits dés

100 g de fromage feta émietté

¼ d’oignon rouge ou blanc, en très fines tranches

Quelques feuilles d’origan frais

Huile d’olive extra-vierge, au goût

PRÉPARATION

Pour la réduction balsamique : 

Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et laisser frémir 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit du quart.

Laisser refroidir complètement et réserver. Le mélange épaissit en refroidissant.

Pour la salade : 

Éponger la poitrine de canard des deux côtés avec un essuie-tout.

À l’aide d’un couteau très tranchant, faire des incisions en X d’environ 8 mm de profond dans le gras de la poitrine.

Saler et poivrer le côté de la viande.

Dans une poêle, cuire à feu moyen la poitrine, côté gras en premier, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien caramélisés*, soit environ 5 minutes de chaque côté.

Transférer le canard dans un papier d’aluminium et laisser reposer proche du four le temps de monter les salades.

Répartir le kale, le concombre, les tomates, les olives, le poivron, le feta, l’oignon et l’origan frais dans deux assiettes.

Couper la poitrine de canard en tranches d’environ 1 cm et déposer sur les salades.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une généreuse portion de la réduction balsamique réservée.

Ajouter un peu de poivre du moulin et de la fleur de sel si désiré.

* La poitrine est assez caramélisée lorsque le gras se décolle facilement de la poêle. S’il y a une résistance, c’est qu’elle n’a pas encore caramélisé à la perfection.

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